Como fazer registro de perda no perecíveis

^{Como fazer registro de perda no perecíveis}

^{A quebra e perda no perecíveis é bem constante, consomem a margem e tira a competitividade da empresa no mercado, principalmente se tratando do hortifruti, por isso, vou trazer aqui de forma bem resumida, como fazer registro de perda no perecíveis e aprender a identificar as causas da quebra do hortifruti.}

^{Tipos de quebras no varejo}

^{Existe alguns tipos de quebra no varejo, quebra contábil ou de estoque, quebra identificada ou registrada e quebra não identificada ou perda.} 

• ^{Quebra contábil ou de estoque: A quebra contábil ou de estoque é aquela relacionada aos valores monetários do produto. Elas são afetadas quando se altera o valor comercial do produto ou por questões econômicas, desvalorizando o estoque, por exemplo: Um comprador de um supermercado comprou para o abastecimento da loja, alho a granel, cerca de 10 cx a R$ 250,00 cada caixa, a ser vendido a R$2,99 100g. Dois dias depois, o fornecedor anunciou uma boa oferta de alho a R$ 170,00 a caixa. Com isso, a diretoria do supermercado resolveu anunciar o produto em tablóide a R$ 1,99 100g  e o comprador negociou a compra de mais 50 cx. Porém, ainda existia no estoque as 10 caixas da compra anterior. Se essas 10 caixas forem vendidas juntamente com as 50 cx com preço da segunda oferta, teremos uma quebra contábil na primeira compra.}

^{Esse tipo de quebra não é habitual no setor de hortifruti, justamente pelo giro rápido de algumas mercadorias, porém, isso pode acontecer com alguns produtos que costumam ficar por mais tempo em estoque.}

^{Quebra identificada ou registrada: A quebra identificada é aquela que conhecemos a origem da avaria e que em seguida é registrado o motivo pelo qual está sendo avariada. É importante definir X motivos para cada situação em que o produto é avariado. Para cada motivo existe um ou mais erros operacionais. Os principais são: produto danificado, degustação, data de validade expirada, maturação e produto para troca.}

^{Quebra não identificada ou perda: A quebra não identificada deve ser evitada sendo muito prejudicial para a saúde do negócio pois não há indícios e não se sabe a origem da perda, cuja a falta é constatada no inventário físico da mercadoria. As quebra não identificada, podem ser ocasionada por supostos motivos: Furto interno ou externo, quebra operacional não registrada, fraude do
fornecedor, erros administrativos, inversão de códigos na frente de caixa, transferências internas de insumos não registradas etc…}

^{Como identificar e registrar a quebra}

^{Toda mercadoria avariada sofreu um determinado dano que compromete sua integridade original, seja ele qual for o erro operacional. Assim sendo, o produto precisa ganhar um destino e um motivo pelo qual está sendo avariado.}

^{No setor de hortifruti, costumo trabalhar com um grupo de motivos que são mais diferenciados, digamos, focado para o FLV:}

^{Porque registrar a quebra operacional?}

^{Registrar e identificar a quebra operacional ajuda a manter o estoque ajustado e corrigido, uma vez que a quebra operacional também é uma saída de produtos do estoque e a quantidade precisa ser subtraída. Além disso, cada vez que registramos o motivo do produto avariado, visualizamos os que mais estão quebrando.}

^{Como comentei em um post Como diminuir a quebra do hortifruti, o registro de perda no perecíveis é um dos métodos para a diminuição quebra e melhor ainda quando acompanhada pela equipe de prevenção de perdas, que precisa garantir essa acuracidade e praticar ações preventivas.}

^{O que são trocas?}

^{Troca de mercadoria é um acordo comercial pré-estabelecido que dão destino à mercadoria avariada. Essa troca geralmente precisa ficar segregada em local adequado aguardando a retirada ou averiguação do fornecedor.}

^{As trocas não contabilizam quebra e nem perda no estoque de um negócio pois futuramente isso será ressarcido pelo fornecedor. Tudo vai depender do tipo de acordo que foi realizado.}

• ^{Troca direta: A troca direta é aquela que a mercadoria é trocada pelo fornecedor em uma de suas visitas á loja pelo mesmo tipo de mercadoria, sem a emissão de nota fiscal, “elas por elas”. É necessário segregar a mercadoria caso o fornecedor leve essa troca da loja.}

• ^{Troca com descarte: A troca com descarte é idêntica a troca direta, porém, a loja emite nota fiscal de devolução das quantidades trocadas e a mercadoria em seguida é descartada. Porém, o fornecedor paga em dinheiro e não com mercadoria.}

^{O que é produto PAR?}

^{PAR (produto de alto risco) geralmente são produtos de alto valor agregado, muito atrativo e que possuem alto desejo de posse por demonstrar status ou moda. Esse tipo de mercadoria quando classificada como PAR, precisa ser monitorada desde o recebimento, estocagem em local segregado e em lugares posicionados para a monitoração na área de venda.}

^{No FLV, os produtos de alto risco estão relacionados ao valor comercial, ou seja, alto valor do produto e de fácil furto. Posso citar alguns produtos como: suco orgânico, pacotes de frutas secas – nozes, pistaches, macadâmia ameixas e castanhas.}

^{Espero ter ajudado e até a próxima!}

Rogerio Prado

Rogerio Prado é bacharel em Administração de Empresas pela Universidade Paulista, com pós graduação em Gestão Pública. Com 15 anos de experiência no varejo atuando hoje com o Comércio Exterior e Empreendedorismo Digital.