^{Uma das maiores preocupações pra quem está no ramo de produtos perecíveis com toda a certeza é saber como diminuir a quebra do hortifrúti.}

^{Entretanto, não é do dia para noite que vamos acabar com o fantasma da quebra, porém, podemos seguir dez métodos para diminuir tais perdas e que os considero de extrema importância para a operação de um setor de hortifrúti bem gerido.}

^{Vamos conhecer a seguir os dez passos para diminuir uma quebra de frutas legumes e verduras.}

^{1-  Escolher Produtos De Qualidade Na Hora Da Compra}

^{Certamente as lojas que possuem produtos de alta qualidade possuem perdas menores.}

^{Isso acontece porque os clientes não encontram dificuldades para escolher os produtos. A tendência de apalpar ou apertar é menor e com isso, poucos produtos são descartados.}

^{Comprar produtos de hortifrúti requer uma atenção especial, principalmente com os detalhes do produto.}

 ^{Sem dúvida é indispensável ter bons fornecedores regulares que ofereçam esse padrão de qualidade em frutas legumes e verduras.} 

^{Talvez os produtos com padrões de qualidade mais elevados podem ser mais caros, porém é necessário avaliar as estratégias da empresa e conhecer o público alvo.}

^{Outro detalhe importante a saber, é que o responsável pelas compras do hortifrúti precisa ser criterioso e ter conhecimentos técnicos para avaliar a qualidade.}

^{Neste blog, também disponho de um material muito útil que ensina conhecer mais a fundo os produtos de hortifruti em normas de classificação.}

^{2 – Comprar A quantidade Necessária Para Venda}

^{Sem dúvidas, controlar estoques de frutas legumes e verduras não é tarefa fácil. Porém, ter o estoque bem controlado é de extrema necessidade para a diminuição da quebra do hortifrúti.}

^{Por isso, existe duas ferramentas fundamentais para os compradores e gestores de hortifrúti usa-las diariamente. O sistema gerencial de controle de estoque e o Registro de vendas por produtos.}

^{Ambas ferramentas vão auxiliar as compras de hortifrúti para que não haja exageros ou faltas.}

^{Apesar das ferramentas citadas serem de grande valia é muito importante consultar o estoque físico antes de realizar qualquer compra.}

^{Sempre pode haver distorção de quantidade ou erros de lançamentos que podem prejudicar o estoque.}

^{Outro ponto fundamental para o acerto das compras, é a realização periódicas de inventários.}

^{Como acertar nas compras de hortifruti.}

^{3- Conferência Total Na Entrada De Produtos De Hortifrúti}

^{A conferência minuciosa dos produtos de FLV é outro ponto fundamental para redução das perdas no hortifrúti. Principalmente se a loja de hortifrúti ou o supermercado recebe os produtos dos fornecedores na porta do estabelecimento.}

^{Caso não exista uma conferência rígida para as frutas legumes ou verduras, corre o risco de haver falta de produto, maturação excessiva ou má qualidade.}

 ^{A maior parte dos supermercados hoje no Brasil por incrível que pareça, não costumam conferir os produtos de hortifrúti e acabam pecando nesse quesito.}

^{Entretanto, quando o comprador vai até o CEASA  para comprar os produtos, a conferência é feita no ato da compra, dispensando assim uma segunda conferência na loja.}

Como Diminuir A Quebra Do Hortifrúti

^{4- Estocagem adequada}

^{Os estoques de frutas legumes e verduras precisam ser apenas considerados como estoque de segurança.}

^{O estoque de segurança, é aquele que vai durar até quando receber novamente uma nova entrega.}

^{Certamente um estoque organizado e bem controlado, mantém a qualidade da operação e evita que a perda aconteça antes dos produtos serem abastecidos.}

^{5- Abastecimento Adequado}

^{Não adianta ter produtos de qualidade, um estoque excelente se os produtos de hortifrúti ficarem jogados na banca.}

^{Com toda a certeza, o abastecimento adequado para as frutas legumes e verduras é o sucesso da redução da quebra.}

^{A exposição promove a venda e dá uma ótima aparência ao setor.}

^{Portanto, a seguir os tópicos básicos de uma exposição adequada de abastecimento:}

• ^{Fazer corretamente o PEPS da mercadoria;}

• ^{Retirar os produtos impróprios para a venda;}

•  ^{Colocar os produtos um a um, sem joga-los ou bate-los, observando a boa exposição;}

• ^{Limpar os produtos com pano úmido, principalmente os legumes;}

• ^{Higienizar as bancas e expositores para evitar contaminação dos produtos por fungos;}

^{Saiba mais – O que deve saber um repositor de hortifruti e Como fazer exposição no hortifruti.}

Como Diminuir A Quebra Do Hortifrúti

^{6- Registro De Quebra E Qualidade}

^{A pior quebra de frutas legumes e verduras são aquelas que não foram identificadas.}

^{Em primeiro lugar, se o objetivo for a redução de perdas, então faz-se necessário o registro exato das perdas no hortifrúti.}

^{A importância do registro de perda, além de dar a baixa do produto no estoque, aponta para a perda diária, semanal e mensal daquele determinado produto, isto é, o que mais precisa ser analisado.}

 ^{Desse modo é importante que os produtos impróprios para o consumo sejam separados adequadamente para o registro da perda.}

^{Contudo, é fundamental que este registro seja feito diariamente para um melhor controle.}

^{Esse registro pode ser feito por um aparelho coletor de dados que realiza a baixa da quantidade imediatamente no estoque, assim sendo, o mais eficiente para operações de registro de quebra.}

^{Entretanto, esse controle pode ser feito manualmente através de planilhas e anotações. Certamente o importante é registrar, independente do capital financeiro.}

^{7- Inventário Rotativo No Hortifrúti}

^{O inventário rotativo é uma das melhores ferramentas de gerenciamento de estoque, pois permite que o gestor corrija o estoque virtual com o estoque físico.}

^{Além disso, quando bem aplicado na operação do FLV, de fato, aponta onde estão as maiores quebras do setor.}

^{O inventário rotativo ajuda também a identificar onde estão as falhas de faltas. Pode ser que ocorram no ato do recebimento, lançamento de nota, ou saída de produtos por inversão de código na frente de caixa.}

^{Confira mais desse assunto no post para que serve e qual a importância do inventário rotativo.}

^{8- Treinamentos e Técnicas Para o Hortifrúti}

^{Investir no capital humano é essencial para o sucesso do negócio e vai colaborar para o aumento dos lucros na empresa e consequentemente diminuir a quebra.}

^{Treinar o quadro de colaboradores para a conscientização que leva a redução das perdas do hortifrúti, fará com que todos caminhem para o mesmo objetivo.}

^{É importante incentivar os operadores de hortifrúti à colaborar com a redução de perdas executando o trabalho de forma adequada.} 

^{9 – Prática Na Demarcação De Preços}

^{A prática de demarcação de preços sempre auxilia na redução de perdas no hortifrúti, entretanto, essa prática precisa ser consciente e responsável, pois não deve ser essa a solução de resolver a quebra.}

^{Resolver a questão da diminuição da perda e negativar as margens de lucro, no fim torna-se a mesma coisa.} 

As demarcações de preços precisam ser analisadas e discutidas como sendo a última solução para evitar as perdas de frutas legumes e verduras.

^{10- Prevenção De Perdas}

^{Em resumo, definir uma pessoa ou equipe para a prevenção de perdas no hortifrúti é uma ferramenta muito eficaz para acompanhar as operações e garantir o cumprimento de todas as etapas anteriores.}

^{A função de prevenção de perdas é organizar pautas, reuniões e ações preventivas focando nos principais erros ou produtos que mais perdem e trazer soluções objetivas e práticas, multiplicando para toda a equipe.}

^{Afinal, essa equipe ou pessoa precisa participar de treinamentos e estar apto para implantar as ações não deixando que elas se tornem obsoletas.}

^{Espero ter ajudado. Grande abraço.}

Rogerio Prado

Rogerio Prado é bacharel em Administração de Empresas pela Universidade Paulista, com pós graduação em Gestão Pública. Com 15 anos de experiência no varejo atuando hoje com o Comércio Exterior e Empreendedorismo Digital.