O Que Deve Saber Um Repositor De Hortifruti

Neste artigo comentarei algumas técnicas simples de operação profissional no setor de frutas legumes e verduras e que irão ajudar o que deve saber um repositor de hortifruti.

De fato, o varejo é um setor totalmente dinâmico que ocorre diversas mudanças no decorrer dos anos e que pode mudar alguns conceitos.

A tecnologia por exemplo, vem substituindo diversas tarefas operacionais, não só dentro do varejo, como também em todos os setores da economia.

Entretanto, o que irei tratar aqui, ainda é algo muito útil na operação e vai conceituar ainda mais as habilidades dos operadores do hortifruti. 

A seguir, vamos conhecer seis essenciais técnicas que o repositor de hortifruti precisa saber:

 

1- Técnica PEPS

Em primeiro lugar, a sigla PEPS significa: Primeiro que entra primeiro que sai.

Uma das principais coisas à se saber um repositor de hortifruti é como funciona o PEPS.

O conceito PEPS é um método de trabalho que obedece uma regra bem simples de exposição de mercadorias.

A regra consiste em expor os produtos em ordem de fabricação, tanto no estoque como na área de venda.

Devido ao grande giro de compra e venda que existe no varejo, as mercadorias são recebidas diariamente com diferentes datas e lotes.

Por isso, é preciso organizar o produto com a data de validade mais antiga na ordem de ser a primeiro a sair, ou seja primeiro produto a ser vendido.

No abastecimento na área de venda é a mesma coisa.

As mercadorias com lotes e datas recentes, precisam ser abastecidas por último.

Mas como isso é aplicado em frutas legumes e verduras?

É possível?

Sim, sem dúvidas, só é preciso seguir outra regra básica.

Dessa forma, a regra segue por duas etapas sendo:

O grau de maturação em que o produto se encontra no estoque e o dia de entrada do produto na loja.

 

 Grau de maturação

O grau de maturação dos produtos conta muito na hora de seguir a regra PEPS.

Nunca devemos abastecer o produto verde sobreposto ao produto maduro!

Por exemplo, o mamão formosa em exposição na loja recebido há dois dias atrás estão bem verdes.

Ao receber uma nova carga hoje pela manhã, é notado que o mamão formosa de hoje está mais maduro e pronto para venda e consumo.

Portanto, o que podemos fazer é abastecer o produto normalmente sem retirar o do dia anterior da banca.

Certamente, isso é bem comum com as frutas climatéricas (que amadurecem fora do pé).

 

Dia da entrada do produto

Os produtos de hortifruti são recebidos a granel e não possuem uma data de validade.

Por isso, se o produto não se enquadra na etapa do grau maturação para o abastecimento, o importante é seguir uma sequência da data do recebimento.

Geralmente o recebimento de produtos de hortifruti são diários ou de três vezes por semana.

Aplica-se o PEPS da seguinte forma:

Na área de venda retira-se o produto que já está no expositor.

A seguir, coloca-se no expositor o produto que será abastecido vindo do estoque.

Por último, sobreponha os produtos que estavam inicialmente no expositor.

É muito importante seguir esse processo para manter o frescor do FLV, retirando os produtos inadequados e melhorando constantemente a exposição.

Veja mais em: Exposição agressiva X Exposição controlada

 

2 – Conhecer Os Produtos Do Hortifruti

Aprender sobre os produtos que trabalha é o básico do hortifruti.

Primeiramente aos iniciantes na profissão, o ideal é reservar uma parte do dia para avaliar e comparar as diferenciações de frutas legumes e verduras. 

Pesquise na internet sobre esses produtos e aprenda a identifica-los.

Hoje há diversos sites, canais no Youtube e blogs que falam e  traz alguns conteúdo sobre frutas legumes e verduras.

Aumentando esse conhecimento técnico com certeza trará benefícios para vida profissional.

 

3 – Conceito 3P 1L

O conceito 3P 1L significa: Produto, precificação, planograma e limpeza.

O nome desse conceito foi trazido pelo Grupo Pão de Açúcar da França através do Grupo Casino e que na minha opinião é muito objetivo e eficaz.

3P 1L foi desenvolvido especialmente para os setores de mercearia e perfumaria, mas logo se espalhou por todos os setores.

Por isso, o intuito da sigla 3P 1L é justamente o motivo do operador e repositor de hortifruti memorizar as tarefas primordiais. 

A sigla ajuda a criar uma maneira rápida de trabalho dentro de um padrão.

Veja:

Uma vez abastecido o PRODUTO, é preciso precifica-lo,  PREÇO .

Tanto o produto quanto o preço precisam se enquadrar no PLANOGRAMA é seguir o layout do qual já está pré-estabelecido no FLV.

A LIMPEZA é um processo contínuo. Acontece no início do abastecimento, no momento do PEPS, como também no final do processo.

 

4 – Noções De Venda, Estoque E Quebra

O mais importante é ter colaboradores engajados e treinados dentro do setor.

O repositor de hortifruti é a peça-chave para a melhoria da operação e um forte indicador para os problemas e gargalos.

Apesar dos relatórios gerenciais usados pelos gestores, é através da boa conversa com os repositores que os superiores sabem dos índices da seção.
Por exemplo, saber quais os produtos que mais quebram ou os que mais faltam, são fatores que fazem parte do dia-dia de cada operador de hortifruti e podem ser compartilhados com os líderes.

Veja mais em: Quebra no hortifruti

 

5 – Atendimento Ao Cliente No Hortifruti

 

Aqui entra uma peça fundamental indispensável no varejo que é o atendimento ao cliente.

Muito se é falado nesse tema e no hortifruti não podia ser diferente.

O repositor de hortifruti precisa ter um bom conhecimento do setor para que possa auxiliar dúvidas de clientes na hora que estão fazendo a feira.

Por exemplo, é natural o cliente ter dúvidas de qual melão é o mais doce, ou qual é a melhor banana para fritura.

 

6 – Dinâmicas Comercias

 

Pode se dizer que dinâmica comercial é tudo aquilo que é feito dentro do varejo onde é excepcional e fora da rotina do dia-dia. 

O que deve saber um repositor de hortifruti
Hortifruti organizado e reposto cuidadosamente, tratado com carinho

 

E para ilustrar existe duas dinâmicas comerciais bem interessantes para praticar no hortifruti.
A Primeira é a venda dos produtos de “boca”.

É aquela venda em que o feirante se comunica com o cliente anunciando seus produtos e ao mesmo tempo instigando para compra-los.

A segunda dinâmica é a degustação de produtos na loja.

Certamente o cliente tem muito receio em comprar uma fruta que não esteja doce  por exemplo.

É aí que entra a degustação na seção, dando a oportunidade do cliente degustar o produto, e ainda aumentar os ganhos sobre a venda.

Portanto, as duas dinâmicas podem ser praticadas em conjunto pois uma conduzirá a outra. 

Espero te ajudado grande abraço.

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16 Comments

    janeiro 7, 2017 Reply

    Olá sou novo nessa área preciso de idea no abastecimento e pontas se puder me ajudar agradeço

      janeiro 9, 2017 Reply

      Olá Igor tudo bem?
      Dê uma lida no geral no blog e nos artigos que dizem de abastecimento que vão ajudar:
      Abraços.

    janeiro 7, 2017 Reply

    Olá.. tudo bem.. gostaria de parabenizar vc pelo blogs.. bom sou líder do flv em um rede de supermercados, gostei muito das suas dicas e ideias, queria dar uma opinião a vc.. tipo q vc falasse sobre frutas, legumes e suas épocas…no q apostar pra ter bons preços… E também de fotos de trabalhos feitos em hortifruti.. pontos extras, área de venda.. etc.. obrigado pela atenção desde já..

      janeiro 9, 2017 Reply

      Olá Andrei tudo bem?
      Obrigado que bom que gostou do conteúdo. Sim é muito bacana receber sugestões para melhoria no blog. Sua sugestão é muito valiosa, só ainda não tenho feito esses artigos devido as particularidades regionais dos produtos, seus preços e abundância. Mas podemos tentar dividir em blocos regionais no Brasil. Enquanto a fotos, dê uma olhadinha na seção de fotos do site no link FOTOS. Logo serão inseridas muito mais fotos de projetos de negócios.
      Abraços.

    novembro 17, 2016 Reply

    Boa noite está lendo seu blog queria saber se vc tem algumas dicas para conseguir organizar meu balanço de flv

      novembro 19, 2016 Reply

      Olá Adriana tudo bem?
      Primeiramente antes de se fazer um balanço no hortifruti é preciso saber se você tem uma organização na contagem de entrada (compra) saída (venda) e perda (quebra) de produtos no seu hortifruti. Se for tudo contabilizado por sistema melhor ainda. Você precisa contar produtos no balanço conforme sua entrada, seja por quilos, ou unidade, em seguida, organize a loja e efetua a contagem. A diferença, sistema X estoque é sua quebra contábil.
      Dê uma olhadinha no artigo : Inventário rotativo no hortifruti.
      Vai dar uma ajuda. Qualquer coisa entre em contato por email, caso precise de mais ajuda.
      Abraços.

    outubro 27, 2016 Reply

    Olá Rogério! Primeiro gostaria de parabeniza-lo pelo Blog. Pesquisei bastante na internet e não há material com qualidade e quantidade iguais ao que você disponibiliza aqui.
    Meu objetivo é montar um hortifruti e estas informações são de grande importância. Mandei um e-mail para você, pois tenho interesse em aprofundar neste assunto e poderíamos caminhar para contratação de uma consultoria especializada. Aguardo seu retorno!
    Abraço,

      outubro 27, 2016 Reply

      Olá Fábio tudo bem?
      Obrigado pela atenção e que bom que tenha gostado dos assuntos do blog. Com certeza, estou indo averiguar seu e-mail, para amadurecermos suas ideias.
      Até mais.
      Abraços.

    outubro 9, 2016 Reply

    Boa noite Rogerio
    Gostei muito da sua matéria
    Estou trabalhando a 1 ano e 10 meses na feira e minha banca vende temperos ( especiarias ) Além de alho , cebolas , ervas medicinais e etc e tendo essa visão de feira q tem frutas ,legumes ,verduras estou querendo mas pra frente abrir um hortifruti pra começo não uma grande mas bem ajeitado arrumado e organizado que nem vc citou e pesquisando na web acabei aqui
    , parabéns pela matéria vou levar seus conselhos para meu negócio , apesar q pesquisando tem muitos hortifruti em São Paulo E muitos são bem grandes com muitas variedades Mas e começando de vagar q se chega longe , mas meus parabéns bela matéria .

      outubro 12, 2016 Reply

      Olá Eltton tudo bem?
      Obrigado e espero que sempre visite o blog, tenho certeza que poderá te ajudar no dia-dia do seu trabalho e incentivo de abrir um hortifruti com características do boutique. Como você mesmo disse, tudo é devagar, mais se tem esse desejo, comece a investir na sua ideia que aos poucos você já está com o seu hortifruti montando. Se precisar de ajuda técnica ou consultoria pode entrar em contato no ttire dúvidas.
      Abraços.

    outubro 6, 2016 Reply

    Boa Noite
    Gostei muito de sua dicas,sou encarregada de pereciveis,e o meu maior problema em quebras e hortfruti,estou tendo muitas quebras com relacao a tomate,batata,banana,mamao,o que me sujere?
    se poder me ajudar agradeco.

      outubro 12, 2016 Reply

      Olá Cristiane tudo bem?
      É um prazer saber que os profissionais da área visitam o blog. Os produtos que você mencionou são commodities de muito giro e consequentemente possuem quebras mais altas. A sugestão que te dou é você identificar porque eles estão quebrando além do normal:
      1 – Verifique se há estoques ou excessos do seu pedido;
      2 – Verifique se já não está recebendo produtos de categorias bem inferiores, ou com má qualidade;
      3 – Diminuir as exposições, fazendo rodízios nas bancas;
      Abraços.

    setembro 26, 2016 Reply

    Boa Noite. gostei das recomendaçôes feitas do assunto abordado. Estou começando a trabalhar nesse ramo, e estou gostando. como nunca é demais aprender… quero poder aprender mais a respeito do setor de hortifruti com você. abraço.

      setembro 28, 2016 Reply

      Olá Daniel tudo bem?
      Fico feliz que o blog está te ajudando neste novo desafio da sua vida. Com certeza aprender nunca é demais. Se precisar de algo pode entrar em contato.
      Abraços.

    junho 29, 2016 Reply

    Boa Noite!
    Gostei muito das dicas. Pretendo ser um leitor assíduo do Blog.
    Quero continuar recebendo matérias a respeito. Estou abrindo um Hortifrúti e toda a dica e bem vinda, afinal estamos sempre aprendendo.

    Att.
    Rudinei Ungaretti

      junho 29, 2016 Reply

      Olá Rudinei tudo bem?
      Seja bem vindo. Fico feliz com o seu comentário e com certeza, invista nos conhecimentos que trarão sucessos para o seu futuro hortifruti. Caso precise de ajuda é só entrar em contato.
      Abraços.

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Rogerio Prado

Rogerio Prado, formado em Administração de Empresas e pós graduado em Gestão Pública, especialista de Comércio Exterior e empreendedor digital, com 15 anos em vivência no varejo brasileiro.

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