Exposição agressiva X Exposição controlada

Exposições em um hortifruti

Exposição agressiva X Exposição controlada

 

Uma das coisas que dou muita importância dentro do setor de hortifruti com certeza é a maneira de exposição dos produtos aos clientes. Ela pode condenar ou exaltar um negócio independente da qualidade do produto. Não adianta ter o mais top dos produtos e não saber como fazer uma boa exposição de hortifruti. Tudo deverá estar integrado de acordo com indicadores internos e externos, realizando um bom funcionamento de operação excelente que um hortifruti deve ser nos dias de hoje.

Assim como outros setores do varejo podem apresentar mudanças com o passar do tempo, o hortifruti por sua vez, é muito mais dinâmico e flexível. O problema é a cauterização das ideias de muitos gerentes, encarregados, proprietários de supermercados entre outros, que ficam bitolados a um certo modo de operação, achando que não precisam mudar seus conceitos. Por isso, quero mostrar e explicar qual a maneira mais adequada de exposição de hortifruti para seu negócio e o que isso tem haver com as situação econômica do país e sua responsabilidade social.

 

Exposição agressiva

 

A exposição “agressiva” é uma exposição com grande quantidade de produtos em um mesmo lugar. Ela é muito usada em ilhas promocionais, pontas de ofertas e ponto extras onde suportam maiores quantidades de produtos, com o abastecimento feito muita das vezes, em uma única vez.

O modelo de exposição “agressiva” nasceu com a chegada do Grupo Carrefour ao Brasil nos meados de 1975. Sua grande capacidade de área de venda em Mt², proporcionava  grandes espaços à todos os departamentos da loja.

O departamento de hortifruti por sua vez, não era diferente. Com um espaço extremamente grande, era necessário grandes exposições e muito volume de mercadoria para preencher todo o departamento. 

Com a vasta variedade de FLV encontrada no Brasil e suas grandes ofertas, não houve dificuldades para implantar o modelo, sendo assim, adotado virando regra operacional dentro dos hipermercados.

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flv exposição

Modelo exposição “agressiva”

 

 

Devido ao grande crescimento dos hipermercados e supermercados no Brasil, o modelo tornou-se prática repentina espalhadas pelo país. Até pequenos comerciantes e supermercados viram á necessidade de comprar grandes quantidades de hortifruti para “competir” ou imitar os gigantes varejistas.

A grande diferença entre os gigantes do varejo com os pequenos empresários do ramo, é que estes grandes varejistas possuem maior capacidade no poder de compra centralizada para todas as unidades, ganhando expressivamente nos preços. Motivo pelo qual o modelo de exposição “agressiva”sempre deu certo para estes grandes varejistas.

A situação sempre uniu o útil ao agradável, pois os preços de hortifruti nos meados de 1998 até 2008, eram realmente vendidos a preços de “banana”. Praticamente quase todos os produtos eram praticados com preços de venda entre casas decimais abaixo de R$ 0,99.

Hoje a situação se apresenta de modo muito diferente como a de anos atrás. E os que mais estão sofrendo com o modelo, são os grandes varejistas que buscam estratégias para driblar as altas quebras que o setor vem apresentando nos últimos 5 anos.

 

Exposição controlada

 

As exposições controladas são aquelas exposições que são abastecidas com uma certa organização de produtos, obedecendo a pilha máxima que esses produtos podem suportar e seu ritmo de abastecimento é feito de acordo com a venda.

O modelo de exposição controlada sempre foi adotada pelos primeiros sacolões existentes no Brasil e também traz um pouco da origem das feiras livres. Em países da Europa por exemplo, é o modelo mais adotado por lá. 

Esse modelo de exposição de hortifruti, tem um certo controle com a questão das perdas, pois obedece regras e técnicas importantes. 

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exposição de frutas no flv

Modelo exposição controlada

 

 

Qual o certo? exposição agressiva ou exposição controlada ?

 

A exposição de um hortifruti vai se caracterizar de acordo com alguns fatores:

O que ele significa para o negócio, rotatividade de mercadoria,  e vendas. Partindo desses princípios, podemos definir como pode ser exposto um FLV. Isso pode variar de produto para produto.

A algum tempo já venho mostrando à alguns proprietários e gerentes de supermercados a importância em modificar certos modos operacionais, porém, muitos insistem em continuar sempre na mesma ideologia, batendo na mesma “tecla”. Aí vem o grande motivo pelo qual os FLV’s hoje estão em decadência e quebras altíssimas. Em momentos que precisavam trabalhar com exposições controladas, se excediam nas exposições “agressivas”, e vice-versa.

Exposição agressiva X Exposição controladaHoje, o cenário de custo dos produtos de FLV não são mais como os de antigamente de 10 anos atrás como relato acima. Dificilmente você encontra no varejo, preço de venda nos produto abaixo de R$ 0,99. É necessário pensar muito bem antes de amontoar produtos que não vão chamar nenhuma atenção dos consumidores.

 

A foto acima mostra o erro operacional da exposição de batata. O preço está sendo praticado fora de oferta e a banca está com excesso de produto no dia. Menos mal que tentaram amenizar com uma arrumação lateral. Mas ainda não deixa de estar errado.

 

exposição controlada

 Neste outro caso ao lado, acontece ao contrário. O tomate está com prática de preço em oferta em uma ilha promocional, porém, não há produtos suficientes causando uma exposição pobre.

 

Tanto o modelo de exposição “agressiva”, quanto o modelo de exposição controlada estão corretos, desde que, se obedeça regras muito simples, porém, que passam despercebidas no dia-dia das operações. Eu particularmente já trabalhei com as duas formas de exposição.

 

Quando trabalhar com Exposição “agressiva”

 

É importante observar detalhes antes de expor um determinado produto a uma exposição”agressiva”. 

Seguirei com 7 perguntas:

  • #1 – Terei consumidor comprando toda essa mercadoria no dia(s) ?
  • #2 – A mercadoria pratica preço de oferta?
  • #3 – Tenho fluxo de clientes necessários? (nº de clientes comprando na loja)
  • #4 – Tenho a quantidade suficiente de mercadoria necessária para manter a exposição agressiva até 70% do funcionamento do expediente?
  • #5 – O produto é passível de exposição “agressiva”?
  • #6 – Não tenho nenhum outro local para utilizar ponto extra para este produto?
  • #7 – Qualidade do produto está adequada?

 

Quando trabalhar com exposição controlada 

 

As exposições controladas podem ser aplicadas em todos os produtos do hortifruti diariamente. Algumas deficiências podem apresentar neste modelo, quando houver também deficiência na operação. Como a de um quadro de funcionários muito enxuto por exemplo. Outra deficiência, é a falta de planejamento operacional. Quando um produto está em oferta por exemplo, em que o dia é designado a ofertas e promoções e estes estão perdendo vendas.

É importante o gestor de hortifruti seguir os dois modelos de exposição e planejar as operações de acordo com a dinâmica do setor. Seja consciente com o dinheiro do patrão ou com o seu próprio dinheiro, evitando desperdício. O Brasil ainda é o campeão em desperdícios de FLV e joga toneladas ao lixo.

Seja um profissional consciente.

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Abraços.

 

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