Como Fazer o Registro de Perda no Hortifrúti

Como Registrar e Identificar as Perdas de Frutas, Legumes e Verduras no Setor de Hortifrúti

No setor de hortifrúti, as perdas de frutas, legumes e verduras (FLV) representam um desafio significativo para donos de hortifrútis e supermercados.

Com produtos altamente perecíveis, é essencial identificar e registrar as perdas de forma eficiente, tanto para reduzir impactos financeiros quanto para implementar melhorias operacionais.

Neste artigo, explicamos como identificar essas perdas, registrá-las adequadamente e adotar práticas para minimizar os desperdícios.

A Importância de Monitorar as Perdas no Hortifrúti

Antes de mais nada, é crucial entender por que monitorar as perdas é tão importante. Em primeiro lugar, elas impactam diretamente a lucratividade do setor.

Dessa forma, produtos que não são vendidos representam custos não recuperados, como aquisição, armazenamento e mão de obra. Além disso, grandes volumes de perdas podem indicar problemas estruturais, como falhas na cadeia de suprimentos, erros no manuseio ou armazenamento inadequado.

Ao registrar as perdas de maneira organizada, é possível:

• Identificar as principais causas do desperdício;
• Desenvolver estratégias para reduzi-las;
• Melhorar a gestão de estoques;
• Atender às expectativas de consumidores que valorizam práticas sustentáveis.

Como Identificar as Perdas de FLV

A princípio, identificar perdas no setor de hortifrúti exige atenção a diferentes etapas do processo, desde o recebimento das mercadorias até o momento da venda.

Abaixo estão algumas das causas mais comuns de perdas e como reconhecê-las:

1. Produtos Danificados Durante o Transporte: Verifique se frutas e legumes chegaram com amassados, cortes ou outros danos que comprometem a qualidade.
2. Armazenamento Inadequado: Avalie as condições de temperatura e umidade das câmaras frias e áreas de exposição. Problemas nesse aspecto podem acelerar a deterioração dos produtos.
3. Manuseio Incorreto: Observe se os funcionários estão utilizando técnicas apropriadas para transportar e organizar os FLV, evitando quedas ou pressão excessiva.
4. Demanda Subestimada ou Superestimada: Analise se há produtos acumulados devido à falta de demanda ou promoções mal planejadas.
5. Vencimento e Perda de Qualidade: Produtos que passam do ponto de consumo ou apresentam sinais visíveis de deterioração, como murchamento, manchas ou odores fortes, devem ser retirados da área de venda.

Como Registrar as Perdas de Forma Eficiente

Sobretudo, registrar as perdas de FLV de maneira estruturada é fundamental para monitorar o desempenho do setor e identificar áreas de melhoria.

Aqui estão os principais passos para um registro eficaz:

1. Crie Categorias de Perdas: Divida as perdas em categorias, como “transporte”, “armazenamento”, “exposição”, “degustação”, “maturação natural” e “prazo de validade”. Isso ajuda a identificar a origem do problema com mais precisão.
2. Utilize um Sistema de Registro: Adote ferramentas digitais, como softwares de gestão ou planilhas eletrônicas, para documentar as perdas.
3. Realize Auditorias Frequentes: Agende inspeções regulares para avaliar os produtos no estoque e na área de venda. Registre os itens que precisam ser descartados e analise os padrões de perda ao longo do tempo.
4. Envie Relatórios Periódicos: Compartilhe os dados de perdas com a equipe de gestão e outros departamentos relevantes. Relatórios semanais ou mensais permitem uma análise mais ampla e facilitam a tomada de decisões.

Para ilustrar as etapas acima, vejamos um exemplo:

Etapas do Registro de Perdas:

1. Retirar o produto: Separando as bananas maduras e enviando para área de perdas;
2. Identificação: O motivo da perda, neste caso:
   • “Exposição”
   • “Oferta superestimada”
3. Efetivação do Registro: Através de software de controle de estoque, caso não possua, o lançamento pode ser feito manual em planilha Excel de controle.
   • Código do produto: xxxx – Banana nanica
   • Quantidade: 58 kg

Estratégias para Reduzir as Perdas no Hortifrúti

Certamente, uma vez identificadas e registradas as perdas, o próximo passo é implementar soluções para minimizá-las. Abaixo, destacamos algumas práticas eficazes:

1. Treinamento da Equipe: Capacite os colaboradores para realizar o manuseio correto dos produtos, desde o descarregamento até a organização nas bancas. Instrua sobre a importância de evitar quedas, empilhamentos inadequados e manipulações desnecessárias.
2. Gestão de Estoques: Use ferramentas de previsão de demanda para evitar compras excessivas ou insuficientes. Estoques bem geridos reduzem o risco de produtos vencidos ou deteriorados.
3. Promoções Planejadas: Produtos próximos à data de vencimento podem ser oferecidos com descontos atrativos. Além de evitar desperdícios, isso contribui para a satisfação dos clientes.
4. Armazenamento Adequado: Certifique-se de que as condições de armazenamento sejam ideais para cada tipo de FLV. Frutas tropicais, por exemplo, exigem temperaturas diferentes das folhagens.
5. Parcerias para Reaproveitamento: Estabeleça parcerias com organizações que possam reaproveitar alimentos descartados, como bancos de alimentos e projetos de compostagem. Essa ação fortalece a imagem da marca e reduz o impacto ambiental.

Benefícios de um Registro Eficiente

Contudo, registrar as perdas de FLV não apenas ajuda a controlar o desperdício, mas também traz diversos benefícios para o estabelecimento, incluindo:

• Redução de Custos: Identificar e corrigir as causas das perdas reduz despesas operacionais.
• Melhoria na Logística: Com dados precisos, é possível otimizar processos de compra, transporte e armazenamento.
• Sustentabilidade: Práticas que minimizam desperdícios contribuem para um impacto ambiental positivo.
• Maior Lucratividade: Reduzir perdas significa aumentar a margem de lucro sem precisar elevar preços.

Considerações Finais

Por fim, os registro e a gestão das perdas de frutas, legumes e verduras no setor de hortifrúti são passos fundamentais para garantir eficiência e rentabilidade.

Todavia, ao identificar as principais causas do desperdício, registrar os dados de forma precisa e implementar estratégias eficazes, as lojas podem transformar desafios em oportunidades de melhoria.

Além disso, práticas sustentáveis e a ética no tratamento dos alimentos não só atendem às expectativas dos consumidores, mas também fortalecem a imagem da marca no mercado.

Dessa forma, investir em soluções para reduzir perdas no hortifrúti é uma estratégia que beneficia tanto os negócios quanto a sociedade como um todo.

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