Como diminuir a quebra de folhagem

^{Como diminuir a quebra de folhagem}

^{Trabalhar com folhagem não é fácil, isso por ser um dos itens mais perecíveis do hortifruti. Sua sensibilidade é muito alta e precisa de cuidados para que a sua perda não seja grande, e como diminuir a quebra de folhagem?}

^{A compra de folhagem dentro do hortiftuti precisa ser calculada minuciosamente para venda do dia e não pode haver sobras para o outro dia, a não ser se estiver armazenada em local adequado em uma temperatura adequada e se aquela hortaliça foi colhida recentemente.}

^{Reservei aqui no blog hortifuti algumas dicas que poderá levar a diminuição da perda excessiva dessa hortaliça. Lembre-se, não deixe que ocorra rupturas constantes, vender menos não irá diminuir suas perdas.}

^{#10 boas práticas para diminuir a quebra de folhagem} 

^{#1- Conferência total}

^{Conferir a folhagem no momento da entrada: A grande dificuldade hoje nos supermercados é a mão de obra especializada. Economizar nesta etapa do processo em conferentes competentes é um “tiro no pé.” Tenha uma boa operação de conferentes que saibam avaliar a folhagem, em alguns meses do verão, a qualidade das verduras são bem prejudicadas pelas chuvas excessivas em algumas regiões. Aponte junto ao fornecedor, os produtos que estiverem fora de padrão de consumo, exigindo uma troca imediata.} 

^{#2- Frequências nas entregas}

^{Negocie entregas mais frequentes com o fornecedor: A negociação de compras no setor de hortifuti é muito importante para trazer mais qualidade e diminuição da sua perda. Se reúna com os fornecedores e veja se é possível a realização de entregas diárias, exija que as entregas sejam feitas o mais cedo possível. A colheita da folhagem geralmente é feita de madrugada, justamente para mante-la viçosa e fresca, quanto mais cedo ela chega no seu comércio, melhor. Esse ponto, já é um grande avanço para o controle das compras de HF.}

^{#3- Bonificações e brindes}

^{Negocie bonificações com o fornecedor: Caso não consiga negociar maior frequência de entrega com seu fornecedor, tente negociar bonificação de sua perda diária, assim, o montante mensal ou quinzenal  poderá ser enviado como carga extra bonificada em relação a sua quebra.}

^{#4- Promotores de venda} 

^{Negocie um promotor: Dependendo do volume de vendas do seu hortifruti, negocie um promotor para abastecer a folhagem na hora do recebimento ou manutenção durante o dia.
É importante fazer a reposição aos poucos de acordo com a necessidade e venda, utilizando também borrifadores de água para manter o frescor das folhas.}

^{#5- Exposição adequada}

^{Exposição em local fresco: A exposição na área de venda conta muito. O ideal é mante-las em balcões refrigerados, caso a exposição seja feita em bancas, monte em locais próximos a pontas de gôndolas refrigeradas ou próximo do laticínios. Se seu sacolão ou quitanda não possui balcões refrigerados, deixe as folhagens expostas em locais frescos, evitando deixa-las onde pegue sol.}

^{#6- Armazenamento da folhagem}

^{Armazenamento apropriado: O ideal é não trabalhar com estoques se tratando de folhagem. Mas de acordo com a entrega e volume de venda, irá precisar no mínimo de um estoque de segurança, não tem jeito. A armazenagem da folhagem precisa acontecer de forma correta em caixa de plástico vazada, como as de polietileno por exemplo, isso faz com que a ventilação ocorra normalmente não abafando as folhas.}

^{As câmeras frias também ajudam muito na estocagem da folhagem, porém, a temperatura deverá estar entre 10 a 15 Cº. Se a temperatura for muito baixa as folhas ficarão queimadas. Em câmeras de laticínios poderão ser armazenadas tranquilamente, mais suas caixas terão que ser tapadas para não queimar as folhas.}

^{#7- Estoque e compra}

^{Controle de estoque: Assim como os demais itens do hortiftuti, a categoria de folhagem é a mais importante para o controle de estoque e venda. Ter parâmetros de venda de cada item e gerar relatórios gerenciais de entrada e saída vai auxiliar na diminuição da quebra. Caso o seu negócio não disponha de um sistema, não se preocupe, use planilhas para controlar as vendas. Em cima desses dados, comece a efetuar suas compras e estipule um percentual de segurança de estoque.}

^{#8- Preços de venda}

^{Pratique preços flexíveis: Pratique sempre no hortifruti os itens que mais precisam de flexibilidade nos preços. A folhagem é um deles, e precisa ser constante na prática da demarcação de preço. Um exemplo disso, são as chamadas “queima de preços” feita em um determinado horário de pico ou próximo ao fechamento da loja. Agir rápido nas ofertas relâmpago é fundamental para não perder a oportunidade de vender.}

^{Se você tem a opção de bonificação do fornecedor, não irá precisar necessariamente fazer demarcações constantes nas verduras. Claro que tudo há exceções, porém, deverão ser avaliadas cuidadosamente.}

^{#9- Inventários Rotativos}

^{Crie um hábito operacional em fazer inventários rotativos nas verduras, principalmente para controlar a entrada e saída das verduras. Na minha opinião, o inventário rotativo é uma das melhores ferramentas para controlar estoque e compra, assim controlando as perdas. Comentei mais detalhes desse assunto no post a importância do inventário rotativo.}

^{#10- Boas práticas individuais de como diminuir a quebra de folhagem}

^{Fazer boas práticas com alguns produtos de FLV é importante para a diminuição da quebra de folhagem. Seja abaixo:}

• ^{Não borrifar água nas folhas grossas como : Espinafre, couve brócolis, couve flor, brócolis ninja e temperos frescos;}

• ^{Cuidado com excesso de abastecimento de couve manteiga, cheiro verde, cebolinhas e coentro podem ficar amareladas rapidamente;}

• ^{Embalar com filme resinite os repolhos após retirar as folhas mais grossas.}

• ^{Retirar os talos marrons das alfaces com uma faca ou folhas murchas.}

• ^{Manter sempre limpo os locais de exposição das verduras;}

• ^{Manter os preços sempre visíveis.}