O que Deve Saber um Repositor de Hortifrúti

O que deve saber um repositor de frutas legumes e verduras? Conheça agora.

O setor de hortifrúti é uma área que exige conhecimentos específicos e habilidades práticas para garantir que frutas, verduras e legumes sejam manipulados e apresentados ao consumidor de forma adequada.

O operador de hortifrúti, portanto, desempenha um papel fundamental no processo de venda desses produtos frescos.

Mas, afinal, o que exatamente deve saber um operador de hortifrúti para desempenhar suas funções com excelência?

Neste artigo, vamos explorar as principais competências e práticas permitidas, garantindo que você compreenda de maneira simples e detalhada.

1. Técnica PEPS

Em primeiro lugar, outro aspecto essencial é o domínio das técnicas de armazenamento e a aplicação do sistema de rotatividade, conhecido como PEPS, uma derivação da sigla em inglês FIFO (First In, First Out).

Da mesma forma trazendo a traduçao para o português, PEPS significa:

Primeiro que entra primeiro que sai.

Uma das principais coisas à se saber um repositor de hortifrúti é como funciona o PEPS.

O conceito PEPS é um método de trabalho que obedece uma regra bem simples de exposição de mercadorias.

A regra consiste em expor os produtos em ordem de fabricação, tanto no estoque como na área de venda.

Isso significa que os produtos mais antigos devem ser expostos na frente, enquanto os novos ficam para trás. Assim, evita-se o desperdício e garante-se que o consumidor leve para casa itens frescos.

Desse modo, devido ao grande giro de compra e venda que existe no varejo, as mercadorias são recebidas diariamente com diferentes datas e lotes.

Por isso, é preciso organizar os produtos com as datas de validades mais antigas na ordem de serem os primeiros a sair, ou seja, primeiro produto a ser vendido.

De maneira idêntica, deve acontecer com todo o abastecimento da loja, a sequência deve ser obedecida para permitir que os produtos tem uma rotatividade por sequência de ordem.

Mas como isso é aplicado em frutas legumes e verduras? É possível?

Com certeza, só é preciso seguir outra regra básica.

Dessa forma, a regra segue por duas etapas sendo:

O grau de maturação em que o produto se encontra no estoque e o dia de entrada do produto na loja.

 A) Grau de Maturação

Certamente, o grau de maturação dos produtos conta muito na hora de seguir a regra PEPS.

Nunca devemos abastecer um produto verde sobreposto um produto maduro!

Por exemplo, o mamão formosa em exposição na área de venda recebido a dois dias atrás estão bem verdes.

Ao receber um novo pedido de mamão formosa no dia seguinte, é notado que eles estão mais maduros e prontos para a venda e consequentemente para o consumo.

Portanto, o que podemos fazer neste caso, é abastecer o produto maduro normalmente sem retirar o do dia anterior da banca.

Certamente, isso é bem comum com as frutas climatéricas (que amadurecem fora do pé).

Mas não é só isso: É preciso também ter cuidado com a disposição dos produtos.

Em geral, os itens mais delicados devem ser posicionados de forma que não sejam danificados, enquanto os mais resistentes podem ocupar locais de maior importância. Além do mais, um bom repositor de hortifrúti deve estar sempre atento às condições de conservação dos produtos.

B) Dia da Entrada do Produto

Os produtos de hortifrúti são recebidos a granel e não possuem uma data de validade.

Por isso, se o produto não se enquadrar na etapa A (grau maturação) para o abastecimento, o importante é seguir uma sequência da data do recebimento.

Geralmente, o recebimento de produtos de hortifrúti são diários ou de três vezes por semana.

Aplica-se o PEPS da seguinte forma:

Na área de venda, retira-se o produto que já está no expositor.

A seguir, coloca-se no expositor o produto que será abastecido vindo do estoque.

Por último, sobreponha os produtos que estavam inicialmente no expositor.

Nesse sentido, é muito importante seguir esse processo para manter o frescor do FLV, retirando os produtos inadequados e melhorando constantemente a exposição.

Leia mais:

Exposição agressiva X Exposição controlada

2. Conhecer Os Produtos Do Hortifrúti

Antes de mais nada, é importante que um repositor de hortifrúti conheça os produtos que manuseia.

Isso significa, saber identificar diferentes tipos de frutas, legumes e verduras, bem como entender suas características específicas.

Por exemplo, alguns alimentos são mais sensíveis ao calor e precisam de refrigeração, enquanto outros podem ser armazenados em temperatura ambiente. Além disso, conhecer a sazonalidade de cada item é fundamental para informar os clientes sobre a disponibilidade ou o melhor período de consumo.

Primeiramente aos iniciantes na profissão, o ideal é reservar uma parte do dia para avaliar e comparar as diferenciações de frutas legumes e verduras.

3. Conceito 3P 1L

O conceito 3P 1L significa: Produto, precificação, planograma e limpeza.

O nome desse conceito foi trazido pelo Grupo Pão de Açúcar da França através do Grupo Casino e que na minha opinião é muito objetivo e eficaz.

3P 1L foi desenvolvido especialmente para os setores de mercearia e perfumaria, mas logo se espalhou por todos os setores.

A sigla ajuda a criar uma maneira rápida de trabalho dentro de um padrão.

Veja:

Uma vez abastecido o (PRODUTO), é preciso precifica-lo,  (PREÇO) .

Tanto o produto quanto o preço precisam se enquadrar no (PLANOGRAMA) é seguir o layout do qual já está pré-estabelecido no FLV.

A (LIMPEZA) é um processo contínuo. Igualmente acontece no início do abastecimento, no momento do PEPS, como também no final do processo.

4. Noções de Venda, Estoque e Quebra

Da mesma forma , o mais importante é ter colaboradores engajados e treinados dentro do setor.

O repositor de hortifrúti é a peça-chave para a melhoria da operação e um forte indicador para os problemas e gargalos.

Apesar dos relatórios gerenciais usados pelos gestores, é através da boa conversa com os repositores que os superiores sabem dos índices da seção.

Por exemplo, saber quais os produtos que mais quebram ou os que mais faltam, são fatores que fazem parte do dia-dia de cada operador de hortifrúti e podem ser compartilhados com os líderes.

Leia mais:

Quebra no hortifruti

5. Atendimento ao Cliente No Hortifrúti

Além de suas responsabilidades com os produtos, o repositor de hortifrúti também deve saber lidar com os clientes.

Afinal, é comum que os consumidores tenham dúvidas sobre como escolher uma fruta madura ou qual seja a melhor vegetal para determinada receita.

Nesse sentido, ser educado e prestativo faz toda a diferença.

Uma atitude proativa, fornecendo opções ou explicando os benefícios de cada alimento, ajuda a construir uma experiência positiva para o cliente e, em última análise, aumenta as vendas.

6. Agilidade e Resiliência

O ambiente de trabalho em um setor de hortifrúti pode ser bastante dinâmico e, às vezes, exaustivo. Portanto, a agilidade é um recurso útil.

O operador precisa ser rápido nas reposições de mercadorias, mas também deve ter cuidado para não danificar os produtos.

Além disso, é necessário ter resiliência para lidar com a movimentação da loja, especialmente em horários de pico ou em dias de alta demanda, como finais de semana.

7. Capacidade de Antecipação

Por fim, um bom repositor de hortifrúti deve ser proativo e antecipar possíveis problemas.

Por exemplo, identificar mercadorias que estão comprando a estragar e sugerir promoções pode reduzir o desperdício e melhorar os resultados para a empresa.

Da mesma forma, mantenha-se atento às variações de temperatura no ambiente de exposição e ajuste a refrigeração quando necessário faz parte de uma gestão eficaz.

Conclusão

Trabalhar como repositor de hortifrúti exige uma combinação de habilidades técnicas, organização e um bom relacionamento com os clientes.

Ao conhecer os produtos, praticar a higiene correta, garantir um bom controle de estoque e oferecer um atendimento de qualidade, você não apenas contribui para a satisfação do cliente, mas também para o sucesso do setor de hortifrúti no local onde trabalha.