Como Acertar nos Pedidos de Compras de um hortifrúti

Como usar técnicas para diminuir os erros na hora da compra do hortifrúti na loja.

Gerenciar uma loja de hortifrúti é um desafio que exige atenção a diversos detalhes, especialmente no momento de realizar o pedido de compras. Afinal, garantir que o estoque esteja sempre abastecido com produtos frescos e de qualidade é essencial para atender bem os clientes e manter o negócio lucrativo.

Mas como acertar no pedido de compras?

A seguir, você encontrará dicas valiosas para organizar suas compras de maneira eficiente e estratégica e diminuir os impactos negativos de perdas no hortifrúti.

1. Conheça Bem a Demanda da sua Loja

Primeiramente, é importante entender o comportamento de seus clientes e levantar as métricas de vendas diárias. Diante disso, levante os produtos que mais vendem na semana.

É extremamente importante o gestor de hortifrúti levantar relatórios gerenciais toda semana com os históricos de venda do setor.

Com toda certeza, ter essas informações permite ajustar os pedidos de acordo com a demanda real. Assim, você evita tanto a falta de mercadorias quanto o desperdício de produtos mais perecíveis.

Além disso, observar os padrões sazonais é igualmente importante. Por exemplo, frutas das estações são mais procuradas, enquanto hortaliças como couve e alface podem ter uma demanda constante ao longo do ano.

2. Utilize Tecnologias para Auxiliar no Controle

Conforme comentei acima, é imprescindível ter os meios tecnológicos de contagem de estoque e venda para auxiliar nas compras de hortifrúti.

Atualmente, existem diversas ferramentas tecnológicas que podem ajudar na gestão de estoque e pedidos.

Softwares de gerenciamento permitem acompanhar as vendas em tempo real, ajudando a identificar quais produtos precisam ser repostos. Além disso, essas ferramentas podem gerar relatórios detalhados, facilitando a tomada de decisão e a negociação com fornecedores.

Com certeza, o acompanhamento dos relatórios gerenciais de venda, perdas e entradas vai preparar o gestor no momento das compras de produtos de hortifrúti.

Por outro lado, se sua loja ainda não utiliza tecnologia, um sistema simples de planilhas já pode fazer uma grande diferença. O importante é ter um controle claro do que entra e sai do estoque.

Entretanto, o setor de frutas legumes e verduras tem um quesito particular com relação a outros setores da loja, isto é, ele precisa ser constantemente atualizado através de inventários.

Dificilmente alcançará bons resultados de compra de FLV, se o estoque não estiver apurado.

3. Inventário Geral e Inventário Rotativo

Os inventários são contagens de produtos feitas na loja para ajustar o estoque e possíveis erros que possam existir no decorrer do processo de entrada e saída de mercadorias. Por isso, é importante mantê-los atualizados para que não exista erros nas compras.

O inventário geral no setor de hortifruti é aquele geralmente realizado em períodos mais longos, no máximo de 3 meses em 3 meses.

Por outro lado, o inventário rotativo pode ser feito quinzenalmente ou semanalmente, tudo depende da necessidade do setor.

Lembrando que quanto mais recente for o inventário, mais apurado e correto está o estoque e o sistema para a realização de pedidos.

Leia mais:

Qual a importância do inventário rotativo

4. Trabalhe com Fornecedores Confiáveis

Outro aspecto essencial é escolher bem os fornecedores.

Mas como saber se eles são confiáveis?

Em primeiro lugar, verifique a qualidade dos produtos que entregam. Frutas, legumes e verduras devem chegar frescos e no ponto certo de maturação. Além disso, é importante que o fornecedor seja pontual nas entregas, garantindo que sua loja não fique desabastecida.

Trabalhar com mais de um fornecedor também pode ser uma boa estratégia. Desta forma, você tem mais flexibilidade para negociar preços e prazos, além de reduzir o risco de interrupções não financeiras.

5. Ajuste a Frequência dos Pedidos

Igualmente, a frequência dos pedidos é um fator que varia de acordo com o tipo de produto e o tamanho do seu negócio.

Realmente é muito particular de cada negócio falar da necessidade dos pedidos. Isso pode variar muito, principalmente para lojas que vendem bastante.

Pode-se dizer que, quanto maior a venda maior a necessidade da frequência dos pedidos.

Por exemplo, hortaliças como alface e rúcula têm uma vida útil mais curta e podem precisar ser compradas com maior frequência, por exemplo diariamente.

Já itens como batatas e cebolas possuem maior durabilidade, permitindo compras em volumes maiores e com menor periodicidade.

Entretanto, é importante lembrar que ao fazer pedidos pode aumentar os custos com transporte e logística. Por isso, encontrar um equilíbrio entre a frequência e o volume do pedido é fundamental para manter uma operação eficiente e rentável.

5. Negociação Condições e Preços

Po último, a negociação com fornecedores é uma etapa que não pode ser negligenciada.

Ao estabelecer um bom relacionamento, você pode conseguir condições de pagamento mais vantajosas ou até descontos em compras maiores. Contudo, é essencial garantir que o custo mais baixo não comprometa a qualidade dos produtos, já que isso pode impactar qualidades na experiência do cliente.

Outro ponto importante é estar atento às oscilações de preço.

Os produtos hortifrutigranjeiros podem ter grandes variações de valor devido a fatores climáticos ou de mercado. Por isso, manter-se atualizado sobre essas mudanças permite ajustar melhor seu pedido e, consequentemente, seus preços.

Conclusão

Acertar no pedido de compras para uma loja de hortifruti exige planejamento, análise e uma boa dose de organização e experiência. Apesar das técnicas e meios tecnológicos nos ajudar com o planejamento de compras do setor de hortifrúti, a presença contínua e o olhar do gestor dentro do setor para o qual ele vai atuar com a compra, é fundamental para o acerto do pedido.

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