Você sabia que os operadores de caixa também são responsáveis pelas perdas no hortifrúti?
E você sabia também que cerca de 80% dos supermercados não tem ações corretivas para tal perda?
As perdas de hortifrúti relacionadas diretamente no caixa são chamadas de perdas contábeis do hortifrúti.
A perda contábil no setor de hortifrúti é a perda que acontece diretamente na relação entre o custo de compra e a venda de um determinado produto.
Todavia, essa perda contábil pode ocorrer também em outras formas como a desvalorização de um estoque, por exemplo.
Porém, trataremos aqui neste post, apenas de uma:
A perda contábil que ocorre diretamente no caixa.
Vamos a seguir, saber como ocorre essas perdas.
A Perda Contábil de Hortifrúti causada Diretamente no Caixa
Em primeiro lugar, quando um operador de caixa registra um produto pelo leitor de código de barras, o preço fica cadastrado no sistema efetuando assim a cobrança do produto.
Entretanto, quando o produto é pesado diretamente no caixa como as hortaliças por exemplo, o operador de caixa é quem digita o código daquele determinado produto.
Contudo, no hortifrúti há muitos produtos semelhantes que são fáceis de serem confundidos.
Portanto, se o operador de caixa não está familiarizado com a identificação daquele produto, certamente trocará os códigos e cobrará de forma errada.
Por exemplo:
Supondo que o supermercado venda dois tipos de maçãs.
A maçã gala e maçã fuji.
| PRODUTO | Preço de Compra R$ | Preço de venda R$ |
| Maçã Gala | R$ 5,90 | R$ 9,90 |
| Maçã Fuji | R$ 7,90 | R$ 12,50 |
A maçã gala, foi comprada do fornecedor por R$ 5,90 kg.
Enquanto a maçã fuji foi comprada por R$ 7,90 kg.
Devido a safra, a maçã Fuji está bem parecida com a maçã gala, ou seja, confusão certa na hora do operador de caixa identificar e registrar a compra.
Quando o cliente compra a maçã Fuji por R$ 12,50 e o operador de caixa registra com o código da maçã gala por R$ 9,90 o cliente paga mais barato e o prejuízo fica para o estabelecimento.
Certamente, essa prática é bem comum entre os operadores de caixa.
Quando o produto de hortifrúti é bem parecido, sempre prevalece o registro do menor preço na hora do registro no caixa.
Assim, dificilmente o cliente vai reclamar.
Veja a seguir:
A cada quilo da venda da maçã fuji no código da maçã gala, o supermercado terá perda de R$:
R$ 2,60 centavos por quilo vendido;
Como Evitar as Perdas de Hortifrúti no Caixa
A quebra do setor de hortifrúti é um dos grandes desafios que todo gestor de perecíveis precisa conviver.
Em um outro artigo comento sobre algumas ações importantes para evitar a quebra contábil de hortifrúti diretamente no caixa.
Veja a seguir no post:
Existem duas maneiras eficazes de reduzir drasticamente a perda contábil de hortifrúti:
1 – Pesar os produtos diretamente no setor de hortifrúti;
2 – Oferecer treinamento especializado aos operadores de caixa.
Peso do Hortifrúti Diretamente no Setor
Esse método é simples, basicamente o cliente pesa todos os produtos comprados diretamente no setor de hortifrúti.
Contudo, é necessário a presença de um funcionário pesando os produtos.
Embora não aconselho esse tipo de operação dentro de um supermercado, não posso deixar de concordar que essa prática reduz a quebra contábil do hortifrúti.
Em contrapartida, se estamos falando de uma loja de hortifrúti, não é necessário a pesagem no meio do setor.
O operador de caixa tem a extrema necessidade em saber identificar todos os produtos.
Entretanto, a grande desvantagem dessa opção é que o cliente espera pela pesagem dentro do setor. Muitos clientes quando se deparam com as filas, acabam deixando de comprar.
E se não bastasse a fila para pesar o hortifrúti, o cliente enfrenta nova fila no caixa.
Treinamento Especializado para Operador de Caixa Identificar o Hortifrúti.
Com toda certeza, concentro a minha opinião nesta opção para reduzir a quebra contábil no caixa.
Acredito que a preparação e o treinamento dos operadores de caixa para identificação do hortifrúti, torna o processo eficaz.
Além disso, o cliente não precisa ficar aguardando no setor para pesagem dos produtos.
É só direcionar ao caixa e pronto!
Mas será que existe algum treinamento para o operador de caixa conhecer melhor os produtos de hortifrúti?
A resposta é sim!
E o melhor, é totalmente gratuito.
Vamos aprender abaixo.
Como Montar um Treinamento Eficaz para Operador de Caixa
Sem dúvida, o Treinamento de operadores de caixa para identificação do hortifrúti é bem simples:
Separe as frutas legumes e verduras todas em uma mesa em fileiras separadamente;
Em frente de cada uma, coloque fichas de papel numerando cada uma delas;
Com uma folha, faça a lista de numerações conforme os números das fichas;
Monte equipes de operadores em grupos separados para não desfalcar a operação do supermercado;
Aplique as provas para os operadores escreverem quais os nomes de cada fruta, legume ou verdura de acordo com a numeração.
Faça o teste semanalmente;
Finalmente, oriente os operadores de caixa a visitar o setor de hortifrúti uma vez por dia, antes de entrar no expediente, afim de verificar todas e quaisquer diferenças que podem ocorrer naquele dia.
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