Como comprar batata

^{Como comprar batata}

^{Como comprar batata?}

^{Afinal, é muito fácil escolher batata nas compras, tanto para o consumo quanto para a venda no varejo. Por se tratar do legume mais consumido do mundo, ele não pode de maneira alguma faltar em um hortifruti.}

^{Tipos de batata mais conhecidas}

^{Existem centenas de variedades de batatas no mundo, porém, aqui apresento as mais populares e consumidas no varejo em nosso país.}

• ^{Batata monalisa: Tem formato alongado, casca amarela clara e polpa amarela clara. Preferível cozinhar ou assar.}

• ^{Batata bentje: Suas características são bem parecidas com a monalisa. Tem formato bem alongado de casca amarela e polpa amarela clara, ideal para cozinhar e assar, pode ser usada também para fritura.}

• ^{Batata asterix: Oval alongado de casca vermelha e polpa amarela clara, a batata asterix é ideal para frituras, nhoques e purês, pois sua composição contém mais amido do que água.}

• ^{Batata escovada: Conhecida também como batata baraka, é aquela batata cheia de terra na sua casca, pois não é lavada. Concentração de amido é menor do que de água, tornando ideal para frituras e purês.}

• ^{Batata ágata: Formato oval, pele amarelada, polpa amarela clara, sendo ideal para assar e cozinhar.}

• ^{Batata bolinha: É uma das menores. Seu formato de bolinha torna uma preferência na culinária em pratos, conserva e aperitivos.}

• ^{Batata doce rosada e branca: Muito rica em fibras, ajuda na absorção de nutrientes aumentando a velocidade do trânsito intestinal. Muito procuradas por atletas ou quem está em dieta perdendo peso.}

• ^{Batata baroa: Conhecida também como mandioquinha, batata salsa ou mandioquinha salsa. Muito usada na culinária para purês, sopas ou cozinhas para saladas.}

• ^{Batata Yacon: Com um formato alongado e de sabor adocicado, é muito procurada por pessoas com diabetes e hipertensas. Ajuda a regular o intestino e na reconstrução dos músculos, além de prevenir fadiga e dores musculares.}

^{Os benefícios da batata}

^{Muitos dizem que a batata engorda, mas isso só acontece quando fritas no óleo, servidas com manteiga ou molhos gordurosos. Uma batata de tamanho médio assada ou cozida, tem entre 60 a 100 calorias, uma pequena quantidade de proteínas e quase nenhuma gordura. São boas fontes de vitamina C e B6, potássio e outros minerais, rico em amido. As batatas doces possuem excelente fonte de beta caroteno, o que ajuda a evitar alguns tipos de câncer. Apesar do seu gosto adocicado, as batatas doces têm muito amido e fornecem quase a mesma quantidade de calorias que os outros tipos de batatas. Existem duas variedades de batata doce – as de polpa amarelo alaranjadas e as de polpa branco cremosa.}

^{A batata baroa, também conhecida como mandioquinha é grande fonte de vitamina A e C além de uma pequena porção de vitamina do completo B, contém cerca de 30% de carboidratos, minerais como o cálcio, fósforo, ferro e potássio.}

^{Defeitos da batata}

^{Os defeitos da batata pode ser classificados como: leves, graves e variáveis. Os defeitos leves, podem ser tolerados, porém depreciam o valor comercial no varejo e alguns variáveis são intoleráveis, pois impedem o consumo.}

• ^{Defeitos graves: Podridão úmida, podridão seca, coração seco e coração negro.}
• ^{Defeitos leves: Vitrificado, queimado, rizoctomia, embonecamento e esfolado.}
• ^{Defeitos variáveis: Esverdeamento, dano superficial, dano profundo, broca “alfinete” e brotado.}

^{Como comprar batata}

^{Ao comprar batata, procure as firmes com poucos olhos e sem manchas pretas. Evite comprar batatas de coloração verdes, com brotos, pois podem possuir uma substância tóxica chamada solamina capaz de causar diarreias, cãibras e fadiga.}

^{Como comprar batata para vender no varejo}

 ^{Mas como comprar batata para vender no varejo?}

^{São idênticos aos cuidados acima, acrescentando alguns detalhes técnicos:}

^{As batatas ágata, bentje e monalisa tem maturação muito precoce, por isso, é necessário observar se as batatas estão com as cascas bem amarelas sem sinais de “olhos”, estes estão muito acelerados quando a batata já está com maturação avançada. São comuns também nessas variedades o defeito de embonecamento e esfolamento, que depreciam o valor comercial da batata ou acaba virando quebra em seu comércio.} 

^{A batata asterix é mais resistente aos defeitos do que as demais, porém , precisa estar com vermelho bem viçoso e brilhante na hora da compra, as enrugadas com sinais de brotamento e escuras, já estão em maturação acelerada.} 

^{Todo produtor ou distribuidor, tem uma tolerância de 10% mistura de batatas abaixo do calibre que está sendo negociado. Por exemplo – Se minha compra está sendo negociada junto ao produtor, uma batata de CAT.I, significa que poderão vir misturadas batatas de CAT.II neste montante. Tome cuidado se esse percentual for acima do normal ou tenha batatas muito misturadas tipo CAT.I junto com CAT.III. Claro que toda negociação pode ser de comum acordo  entre os agentes de comercialização, ou seja, se estiver bom para ambos os lados as formas de negócio.}

^{Um dos cuidados principais após a compra da batata, é com o seu armazenamento ou exposição. Evite a luz, o frio, vento ou brisas, isso deixa as batatas muito verdes, acelera a maturação perdendo rapidamente a qualidade.}

^{Para mais conceitos técnicos sobre esse assunto, acesse : hortifrutiVarejo/normas de classificação.}