Como Conservar Frutas Legumes E Verduras No Hortifruti?

Como Conservar Frutas Legumes E Verduras No Hortifruti?

 

Todo aquele que trabalha ou já trabalhou com hortifruti sabe muito bem que a maior preocupação da maioria é diminuir a maturação excessiva das frutas legumes e verduras, Estou certo? 

 Por isso, saber como conservar frutas legumes e verduras no hortifruti é fundamental para uma boa gestão do negócio e ajuda a manter a qualidade.

As perdas podem acontecer de forma acumulativa quando não se tem controle na gestão. Isto é, compras exageradas, falta de gestão e controle entre outros, afeta bastante na qualidade e frescor dos alimentos.

Vamos comentar aqui neste artigo algumas dicas que ajudarão a conservar frutas legumes e verduras no hortifruti melhorando os resultados.

 

Formas De Conservação De Frutas Legumes E Verduras

 

As formas de conservação dos produtos de hortifruti começam no campo, porém, é muito amplo para nosso estudo ir tão longe na questão de conservação.

Nosso interesse aqui é saber o que dentro da operação do varejo vai nos ajudar a conservar as frutas legumes e verduras no hortifruti.

Em todos esses anos trabalhando no comércio, percebi que a boa consciência em praticar padrões operacionais ajudam a manter a conservação dos produtos por muito mais tempo.

Sendo assim, vale a pena criar tarefas padronizadas em todas as etapas do processo, fazendo assim que todos envolvidos pratiquem fielmente.

Por sequência, reuni aqui três principais fatores que levam a conservação dos produtos de FLV.

 

#1 – Acomodação E Transporte

 

A maior parte dos transportes de produtos de hortifruti no Brasil, ainda atendem pouco os requisitos de conservação dos produtos

O custo da transportadora com veículos refrigerados são muito altos, nem sempre isso vira um custo benefício. Afinal, para a transportadora só interessa cobrar pelo transporte. 

  Caso a empresa disponibilize de veículo refrigerado próprio para fazer o transporte dos produtos de hortifruti, já é uma grande vantagem com relação a conservaçação o FLV.

No geral, os produtos de hortifruti conseguem uma boa conservação quando não ficam expostos a luz do sol e calor excessivo nas viagens. Exemplo disso, são os veículos cobertos.

Os produtos que mais precisam de atenção afim de manter uma boa conservação, são as verduras. Quando colhidas, precisam com rapidez serem acondicionadas em local fresco.

Na acomodação dos produtos de FLV, o primordial é se atentar no tipo de embalagem que cada produto é recebido na loja, principalmente se o peso não ultrapassa a capacidade da caixa.

Vistorie o recebimento para averiguar como os produtos estão sendo transportados e acomodados. Esse olhar clínico é muito importante para a boa conservação, inclusive, evitando a quebra no ato do recebimento.

“Quanto maior for a personalização da embalagem dos produtos de hortifruti mais acomodado ficará o produto, sofrendo menor dano e maior conservação”. 

Rogério Prado. HortifrutiVarejo.net

Em seguida, veja também no artigo: 

Como escolher melhor fornecedor para meu hortifruti.

 

#2 – Modo De Estocagem

 

A maneira como os produtos de hortifruti são estocados ajudam muito na sua conservação.

Cada seguimento de produtos como: Frutas legumes e verduras, precisam de tratamento diferenciado na hora da estocagem.

Estoques cheios com giro baixo, armazenamento inadequado e compras descontroladas, podem acelerar muito o processo de maturação, levando a má qualidade dos produtos hortifruti. 

As compras e a gestão de estoque também são fundamentais para a conservação dos produtos.

Acompanhar os relatórios gerenciais irão ajudar muito no controle e saúde do estoque.

Há produtos por exemplo, que precisam ser acondicionados em temperaturas abaixo de 10 ºC, afim de alcançar uma boa conservação. Entretanto, outros necessitam apenas de local fresco e sem umidades.

Só para exemplificar, veja também sobre o assunto nos artigos:

Como diminuir a quebra no hortifruti  e Como diminuir a quebra de folhagem

Em seguida na foto abaixo só para ilustrar  como segue um padrão de estocagem:

Como conservar frutas legumes e verduras

Estoque adequado de Hortifruti. Foto: Rogério Prado

 

#3 – Modo De Exposição De Frutas Legumes E Verduras

 

A exposição dos produtos de hortifruti é praticamente a última etapa para se manter uma boa conservação dos produtos.

A forma como é conduzido e feito o abastecimento, o local e o equipamento é de suma importância para afastar a maturação acelerada das frutas legumes e verduras.

Quem comercializa os produtos de hortifruti, precisa disponibilizar de uma área de venda fresca e arejada, com bons equipamentos, bancas higienizadas e balcão refrigerado.

Dê uma olhadinha nos artigos:

Como fazer exposição de hortifruti Equipamentos para montar hortifruti.

Outro fator importante à se observar na exposição dos produtos de FLV, é a estratégia de exposição.

Quando se erra na forma do abastecimento sem executar uma estratégia, os produtos acabam perdendo a qualidade nas bancas na área de venda.

Por certo, o cliente sem dúvida, nem tem interesse pela escolha do produto.

Os erros na tratativa dos produtos de hortifruti é um dos principais fracassos de muitos hortifrutis e supermercados.

Sob o mesmo ponto de vista, veja abaixo um exemplo de exposição inadequada e produtos com má qualidade de conservação.

Como Conservar Frutas Legumes E Verduras No Hortifruti?

Mal exposição dos produtos gerando a má qualidade. Foto: Hortifrutivarejo.net

 

A imagem acima mostra os produtos praticamente jogados, com péssima qualidade. Dessa forma, nenhum cliente tem o interesse da compra.

Como será que vai ser o resultado deste hortifruti?

O link em seguida, é um material do Ministério Da Agricultura muito útil para comerciantes:

Manual do Comerciante e Manipuladores de Frutas Legumes e verduras.

Veja também sobre erros que prejudicam os produtos de hortifruti :

Exposição agressiva X Exposição controlada

Bom pessoal, espero ter ajudado.

Abraços.

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